La difficoltà nel trovare personale qualificato continua a pesare sulla ristorazione italiana, ma per affrontarla potrebbe essere necessario partire da chi nei ristoranti lavora già. È questa la strada scelta dai fratelli Andrea, Marco e Francesco Leali, che hanno avviato un progetto per cambiare l’organizzazione del lavoro a Casa Leali, ristorante fine dining di Puegnago del Garda (Bs), e all’Osteria Leali di Salò (Bs). Nei prossimi mesi saranno infatti introdotti turni programmati con maggiore anticipo, una diversa distribuzione delle attività di cucina e di sala e più opportunità di formazione per i dipendenti. L’obiettivo è trattenere il personale, migliorare le condizioni di lavoro e creare le basi per nuove assunzioni, senza continuare a chiedere alle stesse persone di lavorare sempre di più.
Il team di Casa Leali, fine dining di Puegnago del Garda (Bs)
La decisione nasce da una riflessione sul modo in cui viene gestito il personale nella ristorazione, dove la disponibilità a lavorare per molte ore e ad adattarsi alle esigenze del servizio è stata a lungo considerata parte integrante della professione. Secondo la famiglia Leali, però, assumere nuovi dipendenti serve a poco se poi non
