La ristorazione continua a fare i conti con un’immagine del lavoro spesso condizionata dagli stereotipi, legati soprattutto ai turni impegnativi, ai sacrifici e alle difficoltà nel conciliare vita privata e professionale. Criticità reali, che però rischiano di mettere in secondo piano le opportunità di carriera offerte dal settore, dalla cucina alla sala, fino agli hotel e alla possibilità di avviare una propria impresa. Come abbiamo raccontato più volte su Italia a Tavola, queste professioni possono infatti portare a traguardi importanti grazie alla formazione e all’esperienza maturata sul campo. Ed è proprio per far conoscere queste possibilità alle nuove generazioni che Fipe-Confcommercio ha lanciato “Guéridon”, un nuovo vodcast (ossia un podcast sia con audio che con video) nel quale chef, professionisti e imprenditori raccontano i propri percorsi e le competenze necessarie per costruire un futuro nell’Horeca.
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Il progetto, ricordiamo, si inserisce in un contesto in cui la ristorazione fatica a trovare personale, soprattutto con le competenze richieste dalle imprese. Secondo il Rapporto Ristorazione 2026 di Fipe, nel 2025 circa una ricerca di personale su due è risultata problematica, principalmente per la mancanza di
