Un settore in costante evoluzione richiede strumenti, analisi e visioni capaci di unire l’innovazione tecnica alla sostenibilità economica e culturale. Il numero di Luglio/Agosto di Italia a Tavola si apre mettendo al centro le professioni del gusto e le grandi sfide gestionali che animano la filiera enogastronomica, l’accoglienza e la ristorazione italiana.
Il viaggio di questo mese comincia dalla copertina, dedicata a Faridea, il nuovo brand firmato Agugiaro & Figna Molini. Nato con l’obiettivo di affiancare i professionisti dell’arte bianca con miscele e ingredienti tecnici ad alte prestazioni, Faridea punta a semplificare i processi di laboratorio senza scendere a compromessi sulla qualità finale. Attraverso la testimonianza di Ivo Corsini, titolare dell’Antica Forneria e Pasticceria Corsini, analizziamo come l’ottimizzazione dei tempi e l’abbattimento degli sprechi rappresentino oggi la vera chiave per restituire al panificatore ciò che ha di più prezioso: il tempo per la creatività.
Il focus sulla panificazione prosegue poi con un viaggio nei segreti dell’impasto della pizza. Mettere le mani in pasta o affidarsi alle moderne impastatrici? Mettiamo a confronto tecnica e strumenti per capire come ciascuna scelta incida sulla struttura della maglia glutinica e sui tempi di maturazione dell’impasto perfetto.
Dai laboratori artigianali il discorso si sposta su scala nazionale con
