Prosegue il nostro viaggio settimanale alla scoperta di ciò che portiamo in tavola, un percorso nato per decifrare l’alfabeto nascosto del packaging e trasformare ogni consumatore in un acquirente consapevole. Dopo aver analizzato nelle uscite precedenti i pilastri della nostra alimentazione – dai claims nutrizionali generali alla scelta delle materie prime, fino all’approfondimento della puntata scorsa su farine, cereali e lievitazioni – compiamo un ulteriore passo avanti nell’analisi degli ingredienti industriali. In questo decimo appuntamento affrontiamo le domande dalla 71 alla 80, addentrandoci nel cuore di tabelle nutrizionali e diciture tecniche: tra zuccheri totali e invertiti, grassi saturi e trans, oli vegetali, diciture sul sale ed edulcoranti.
Aromi, coloranti e oli sono centrali per l’educazione
Il pasticcere prepara la cassata e dice ai turisti: «Il verde della cassata? È naturale, viene dal pistacchio. Ma nei prodotti industriali spesso usano coloranti». La tradizione italiana insegna che il colore è un linguaggio, ma deve essere dichiarato.
Spesso si usano coloranti per ottenere per esempio il verde di una cassata siciliana 71. Che cosa significa “zuccheri totali”?
È la somma di tutti gli zuccheri presenti nel prodotto, sia naturali che aggiunti. Nella tabella nutrizionale,
