La ristorazione collettiva è una parte concreta del welfare quotidiano. Entra ogni giorno in scuole, ospedali, strutture assistenziali, luoghi di lavoro, università e comunità; incide sulla salute, sull’organizzazione delle giornate, sulla continuità delle attività pubbliche e sulla qualità della vita di milioni di persone. Per questo il modo in cui una stazione appaltante progetta, affida e controlla un servizio di ristorazione collettiva non riguarda soltanto una procedura amministrativa. Riguarda il servizio che studenti, pazienti, persone assistite e lavoratori riceveranno ogni giorno. Riguarda gli standard richiesti, le risorse disponibili, l’organizzazione del personale, la sicurezza alimentare, la sostenibilità delle offerte e la capacità di garantire quanto promesso per tutta la durata del contratto. In questa prospettiva il public procurement non coincide con la gara. Comprende la rilevazione dei bisogni, la programmazione, la progettazione del servizio, la procedura di affidamento, l’aggiudicazione, l’esecuzione e la verifica dei risultati. Questo sarà uno dei temi che verranno affrontati a IMMENSE 2026, la giornata in programma il 15 settembre all’Ara Pacis di Roma e promossa da Anir Confindustria.
Il modo in cui una stazione appaltante progetta, affida e controlla un servizio di ristorazione collettiva non è solo una procedura amministrativa, ma
