Contabilità automatizzata, acquisti online e un configuratore per preparare i preventivi prima della prenotazione. All’Osteria della Darsena di Pavia, Federico Gesmundo ha riorganizzato il lavoro ricorrendo agli strumenti digitali per riuscire a gestire da solo cucina, sala e amministrazione. Una scelta nata dall’esigenza di risanare i conti, che gli permette di ridurre alcune incombenze e contenere i costi. Ma l’automazione non elimina il carico operativo: il titolare continua a occuparsi personalmente di ogni aspetto dell’attività, dalla preparazione dei piatti alla manutenzione del locale.
Dalla gestione familiare al lavoro in solitaria
L’Osteria della Darsena si trova sotto il portico di Borgo Calvenzano, in un punto di Pavia dove storicamente è sempre stata presente un’osteria. Il locale è stato aperto dal padre di Gesmundo nel settembre 2001. Lui ha iniziato a collaborare con i genitori già nel 1990, quando era ancora bambino, ed è cresciuto all’interno dell’attività. Dopo la scomparsa del padre, la gestione è passata alla madre, fino al subentro del figlio circa due anni e mezzo fa. Il passaggio di consegne ha richiesto una revisione dell’organizzazione. «Inizialmente ho provato ad avvalermi di collaboratori, ma quando ho preso in carico l’azienda dalla gestione familiare la situazione finanziaria non era del tutto solida,
