Il caldo estremo non cambia soltanto le abitudini dei clienti. Comincia a cancellare i margini di ristoranti, bar e pubblici esercizi. E mentre l’Europa affronta ondate di calore sempre più frequenti, emerge un problema finora rimasto ai margini del dibattito sulla ristorazione: chi paga quando temperature insopportabili tengono i clienti a casa?
Il caldo spinge le persone a restare a casa, svuotando i locali e cancellando i margini
Una fotografia molto concreta arriva dall’Italia. Secondo un’inchiesta pubblicata da Reuters il 16 agosto, un’indagine condotta su circa 600 imprese dell’ospitalità di Padova e provincia mostra che oltre l’80% delle attività ha registrato diminuzioni del fatturato intorno al 20% durante la recente ondata di caldo. «Un calo del 20% cancella il margine» ha spiegato a Reuters Federica Luni, presidente di Appe Padova.
Il caldo sposta anche l’ora dell’aperitivo
A cambiare sono innanzitutto i comportamenti dei clienti. A Padova persino un’abitudine consolidata come l’aperitivo tra le 18 e le 19 si sta spostando più avanti, perché nelle ore più calde molte persone preferiscono restare in ambienti climatizzati. «Gli spazi all’aperto, le terrazze, gli spazi esterni rimangono inutilizzati e vuoti» ha raccontato Luni a
