Nel frattempo preparare una pentola con un filo d’olio e far rosolare le seguenti verdure e aromi tagliati grossolanamente: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 7 semi di finocchio, 5 foglie di alloro, 3 rametti di timo, 2 rametti di santoreggia, 2 rametti di dragoncello.
