Un vino dolce pensato non per accompagnare genericamente il dessert, ma per entrare in dialogo con il foie gras partendo da equilibrio, acidità e freschezza. È l’idea alla base di PEEGO, progetto nato circa dieci anni fa da Egon Perathoner insieme alla Cantina Valle Isarco e sviluppato oggi in esclusiva per Anna Stuben. Il punto di partenza è una riflessione sul modo tradizionale di abbinare il foie gras. Un alimento già ricco e grasso, spesso collocato nelle prime portate di un menu degustazione, può entrare in difficoltà davanti a vini dalla componente zuccherina molto marcata. Da qui la scelta di cercare un’altra direzione, con una dolcezza presente ma sostenuta da acidità e aromaticità. «Non volevo semplicemente trovare un vino per il foie gras. Volevo costruire un equilibrio nuovo, e poi far nascere il piatto intorno a quel vino», spiega Perathoner.
PEEGO è un progetto nato circa dieci anni fa da Egon Perathoner insieme alla Cantina Valle Isarco Riesling e Sylvaner, con 42 grammi di zucchero residuo
PEEGO è prodotto in 600 bottiglie ed è composto per l’85% da Riesling e per il 15% da Sylvaner. Due varietà
