Per la salsa cominciare facendo sciogliere il burro in pentola, aggiungere lo scalogno tagliato finemente e lasciare a stufare. Una volta che lo scalogno ha ben stufato aggiungere inizialmente 200 g di castagne, tagliate grossolanamente, fare imbiondire il tutto, aggiungere un rametto di rosmarino e subito dopo 300 g di baccalà precedentemente fatto dissalare, sempre tagliato in modo abbastanza grossolano.
