Il Pasigà Restaurant Bar, all’interno del Sulià House Porto Rotondo, Curio Collection by Hilton, presenta un nuovo menu degustazione dedicato ai sapori del Mediterraneo. Il percorso gastronomico è firmato dallo chef Emiliano Pascucci e viene interpretato ogni giorno dal resident chef Luca De Angelis, con l’obiettivo di valorizzare la ricchezza della Sardegna attraverso ingredienti, profumi e tecniche di cucina che rispettano la materia prima. Immerso nella macchia mediterranea e affacciato sul Golfo di Cugnana, il ristorante propone un’esperienza che accompagna gli ospiti in un viaggio tra mare e terra, mettendo al centro il gusto autentico dei prodotti e la stagionalità.
Pasigà: Il gambero nella sua essenza Dal mare alla terra in sei portate
Il percorso si apre con Il gambero nella sua essenza, piatto che interpreta il crostaceo attraverso diverse consistenze: gambero crudo con lime, salsa ottenuta con crioestrazione, bonbon fritti in panko e consommé servito a parte. Segue la seppia in julienne con gazpacho di pomodorini, garum ricavato dalla stessa materia prima, patate al prezzemolo e nero di seppia. Una proposta che combina fermentazioni e sapidità mantenendo sempre riconoscibile il sapore dell’ingrediente principale. Tra i piatti simbolo
