In un settore che richiede competenze sempre più specialistiche e personale pronto a entrare subito in brigata, la formazione rappresenta uno dei temi centrali per il futuro della ristorazione. Accanto agli istituti alberghieri, negli ultimi anni si sono affermati percorsi di alta specializzazione pensati per trasformare le conoscenze di base in competenze immediatamente spendibili nel mondo del lavoro. Tra queste realtà c’è IFSE (Italian Food Style Education), Accademia di Alta Cucina e Pasticceria che da quasi vent’anni lavora a stretto contatto con imprese, chef e istituzioni. A raccontarne il modello è Gabriele Trovato, direttore operativo e responsabile della didattica.
Gabriele Trovato, direttore operativo e responsabile della didattica di Ifse
Gabriele Trovato, direttore operativo e responsabile della didattica di Ifse Dopo le esperienze maturate in ristoranti e hotel di alto livello, è entrato in Accademia dove, nel corso degli anni, ha seguito l’intero percorso formativo e organizzativo dell’istituto: dalla gestione del ristorante didattico alla docenza, dal coordinamento dei corsi fino all’attuale ruolo. Un’esperienza trasversale che gli consente
