A prima vista sembrano un lampone, una mora, un limone o perfino un’arachide. In realtà sono brioche sfogliate. L’ultima novità di Tarì, bakery di via Mazzini a Torino, porta la viennoiserie su un terreno poco esplorato: quello degli sfogliati realistici, prodotti che riproducono fedelmente forme e dettagli della natura mantenendo al centro il lavoro sull’impasto.
Sara Carrara
La collezione di sfogliati realistici a forma di frutta firmata Tarì Torino
Mole Croissant e Baci di Dama: la tradizione torinese tradotta in viennoiserie
A un anno e mezzo dall’apertura, Maria Tamburrano e Giacinto Rignanese continuano così il percorso iniziato con una pasticceria che unisce tecnica francese e gusto italiano. Il loro laboratorio è già conosciuto per i baci di dama sfogliati preparati con nocciole piemontesi e soprattutto per la Mole Croissant, una brioche che richiama il monumento simbolo di Torino e che è diventata uno dei prodotti più richiesti del fine settimana. Per realizzarla sono stati necessari mesi di prove. Lo stampo è stato progettato appositamente in alluminio per garantire una cottura uniforme, mentre la parte finale della lavorazione viene eseguita a mano e rifinita con le forbici. All’interno il richiamo
