La picanha è uno dei tagli simbolo del churrasco brasiliano, ma per valorizzarla al meglio servono attenzione nella scelta della carne, cura nella preparazione e un’ottima gestione della brace. E chi meglio di Jeferson Finger poteva guidarci tra i segreti di questa specialità? Chef e churrasqueiro di fama internazionale, vincitore del premio Assador do Ano 2025, è il volto di Barbacoa, gruppo brasiliano che ha fatto della carne la sua missione, con ristoranti tra Milano, il Brasile e il Giappone.
Jeferson Finger, chef di Barbacoa e vincitore dell’Assador do Ano 2025
A lui abbiamo chiesto di svelarci i segreti per una picanha perfetta: dalla scelta del taglio alla quantità di grasso da conservare, passando per salatura, cottura e frollatura.
Come preparare una picanha perfetta: i 10 consigli di Jeferson Finger1 – Come riconoscere una buona picanha
«La picanha deve avere una copertura di grasso uniforme su tutto il taglio. È importante controllare che, se la comprate confezionata, all’interno della confezione non sia presente troppo liquido».
Finger consiglia di scegliere una picanha con grasso uniforme e poco liquido nella confezione
