La filiera della carne milanese si racconta attraverso i suoi protagonisti, dai professionisti del mercato ai macellai, fino agli chef che trasformano la materia prima in proposte gastronomiche. È questo il filo conduttore di La carne a Milano 2027, il volume realizzato da SogeMi in collaborazione con Food Policy Milano e pubblicato dalla casa editrice è Multiverso. La presentazione, organizzata a Bologna, ha riunito operatori e rappresentanti del settore attorno a un progetto editoriale che raccoglie le esperienze di 12 operatori del Mercato Carni e Gastronomia, 15 macellerie e 50 ristoranti.
La nuova guida La Carne a Milano 2027, realizzata da SogeMi in collaborazione con l’editore è Multiverso
La pubblicazione propone un percorso tra indirizzi, professionalità e culture culinarie, andando oltre la semplice raccolta di luoghi in cui acquistare o consumare carne. L’intento è rendere riconoscibile il lavoro che accompagna il prodotto lungo la filiera, mettendo in evidenza conoscenze, capacità di selezione e relazioni commerciali. Un patrimonio di competenze che contribuisce a definire la qualità dell’offerta e il rapporto tra chi vende, chi cucina e chi sceglie cosa portare in tavola.
Mercato Carni di Milano: le competenze dietro la
