Da tempo il fine dining è al centro del dibattito tra esperti, chef e cuochi. Molti di loro si trovano in crisi di fronte alle scelte da compiere nelle proprie cucine, combattuti tra la decisione di proporre i piatti della tradizione e il desiderio di dare sfogo alla propria creatività, che tuttavia in molti casi non viene compresa dalla clientela.
La nuova legge regionale per il marchio “Cucina tipica lombarda”
La Lombardia compie un nuovo passo verso la valorizzazione della propria identità gastronomica. Dopo l’annuncio della proposta di legge regionale per tutelare i piatti della tradizione e sostenere la filiera agroalimentare, è stata finalmente approvata dalla Regione la normativa che introduce il marchio ufficiale “Cucina tipica lombarda”. Il riconoscimento verrà assegnato a ristoranti e locali che inseriranno nei propri menu i piatti della tradizione, utilizzando in prevalenza prodotti certificati Dop, Igp, Pat e De.Co. Tra i promotori delle iniziative previste dalla legge figura il capogruppo della Lega, Alessandro Corbetta. L’auspicio è che questo provvedimento possa sostenere concretamente l’intera filiera agroalimentare, qualificando e valorizzando sempre più l’offerta turistico-gastronomica della Lombardia.
La vera cotoletta alla milanese di vitello, ingrediente chiave della tradizione da tutelare contro le imitazioni sul
