Per il Natale 2026, il 63% degli artigiani prevede di aumentare la produzione di panettoni rispetto allo scorso anno, mentre il 58% ha deciso di mantenere invariati i prezzi di vendita. È quanto emerge dall’Osservatorio “Mastro Panettone d’Élite” di Goloasi, piattaforma dedicata alla pasticceria e alla panificazione artigianale, che ha analizzato le aspettative dei produttori in vista delle festività. Le previsioni arrivano dopo un Natale 2025 nel quale la maggior parte dei laboratori aveva venduto praticamente tutta la produzione.
Più panettoni in produzione, ma i prezzi restano stabili
Entrando nel dettaglio, oltre un artigiano su tre (34,6%) conta di aumentare la produzione di oltre il 20%, mentre un altro 28,4% prevede una crescita più contenuta. Sul fronte dei prezzi, invece, la maggioranza delle attività ha scelto di non intervenire sui listini. Tra chi ha programmato un rincaro, il 32,1% prevede aumenti entro il 5%, mentre soltanto l’8,6% intende superare questa soglia. Una scelta che accompagna le previsioni di crescita della produzione, nonostante le difficoltà legate ai costi e alla disponibilità di personale.
Nel 2025 l’84% degli artigiani aveva venduto quasi tutta la produzione
A spiegare le aspettative degli artigiani contribuiscono anche
