Negli ultimi anni il rapporto fra pizza e vino ha conquistato uno spazio crescente nel dibattito gastronomico, superando quell’automatismo che per lungo tempo ha voluto la pizza soprattutto in compagnia della birra. Un’evoluzione tutt’altro che forzata: acidità, freschezza, struttura e corredo aromatico del vino, quando ben calibrati, possono infatti dialogare con impasti e condimenti e assecondarne le diverse intensità. La Filiale de L’Albereta, a Erbusco (Bs), ne è un esempio particolarmente riuscito: nell’hotel cinque stelle immerso tra le colline e i vigneti della Franciacorta, le creazioni del maestro pluripremiato Franco Pepe incontrano le etichette della famiglia Moretti, proprietaria del relais, e il confronto restituisce nuove sfumature tanto al piatto quanto al calice.
Una delle sale della pizzeria La Filiale
La pizzeria, ricordiamo, per l’occasione, è nata nel 2017 dall’incontro fra Pepe e Vittorio Moretti e ha portato in Franciacorta la filosofia sviluppata dal maestro a Caiazzo. Abbiamo così assaggiato alcune delle sue pizze più note e rappresentative insieme ai vini di Bellavista, Contadi Castaldi e Teruzzi, cantine che fanno capo a Terra Moretti, la holding della famiglia proprietaria del relais, con gli abbinamenti curati dalla preparatissima e simpaticissima
