In pasticceria anche un ingrediente apparentemente semplice può diventare determinante. È il caso del burro, materia prima capace di incidere sul profilo aromatico, sulla consistenza e sulla lavorabilità di un impasto e che, nelle produzioni di Matteo Manzotti, ha assunto un ruolo sempre più centrale. Il pasticcere di Treviglio (Bg), giovane talento di nemmeno 30 anni, ha costruito il proprio percorso professionale partendo giovanissimo dalla cioccolateria, passando attraverso importanti esperienze formative in Italia e all’estero e arrivando oggi a gestire una realtà produttiva strutturata, con un laboratorio di 350 metri quadrati, con una fortissima specializzazione sui grandi lievitati e in particolar modo sul panettone. Una crescita accompagnata dalla ricerca costante sulla qualità degli ingredienti, fino alla scelta Burro di latte Fratelli Brazzale, utilizzato oggi in gran parte delle produzioni della pasticceria.
Il giovane pasticcere Matteo Manzotti all’interno del proprio laboratorio di Treviglio
La scelta non nasce soltanto dalla ricerca di una materia prima di livello, ma anche dalla volontà di ottenere caratteristiche precise in lavorazione e nel prodotto finito. Aromi, consistenza, plasticità e comportamento nell’impasto diventano così parte integrante del risultato. Il percorso di Manzotti offre quindi un
