A Settembre 2020, dopo un’adeguata gavetta presso diverse pizzerie del territorio, Mimmo Papa apre Elementi a Caserta, nella zona di San Benedetto. Con 60 coperti interni a cui si aggiungono i 40 esterni nel periodo estivo. Impasti leggeri, topping realizzati con prodotti di qualità e preferibilmente del territorio. Papa inizia come lavapiatti in un pub e passa subito ai fritti. Lo chef, allora, è un giovanissimo Adriano Di Silvio, ora collaboratore e consulente di Heinz Beck, con cui nasce una solida amicizia.
Mimmo Papa, titolare della pizzeria Elementi a Caserta
Mimmo Papa, titolare della pizzeria Elementi a Caserta Dopo due anni, si appassiona al mondo della mixology e fa il barman nelle discoteche. Un po’ un ritorno a casa visto che la sua famiglia ha un bar davanti allo stadio di Caserta. Ma Mimmo vuole fare il cuoco. Quando prova ad iscriversi al corso della Scuola Dolce e Salato di Maddaloni il costo è troppo lontano dalle sue possibilità e così opta per quello sulla pizza.
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