di Redazione Economia
Sul fronte della domanda, i consumi fuori casa in Italia superano per la prima volta i 100 miliardi di euro: l’approfondimento di Osservatorio HostMilano
Cucine dei ristorananti ben visibili, nuovi momenti di consumo di cibo fuori casa, dallo snack al brunch anche nei giorni feriali, e nuovi cibi da ordinare, dal miso ai latticini fermentati alle preparazioni alla brace: il mangiare fuori è in trasformazione.
In occasione della Giornata della Ristorazione, sabato 16 maggio, l’Osservatorio HostMilano – Host è la manifestazione leader mondiale dedicata all’ospitalità professionale, organizzata da Fiera Milano – dedica un approfondimento all’evoluzione della ristorazione professionale, tra crescita dei consumi, innovazione tecnologica e leadership del made in Italy.
A livello globale, il comparto della ristorazione professionale ha raggiunto nel 2025 un valore della produzione pari a 77,7 miliardi di euro, in crescita del 35% rispetto al periodo pre-pandemico. Anche il commercio mondiale conferma una traiettoria positiva, attestandosi a 55,8 miliardi di euro (+0,3% sul 2024): un mercato solido, destinato a rafforzarsi ulteriormente secondo le previsioni, che indicano un CAGR del +4,3% nel triennio 2027-2029, fino a sfiorare i 65 miliardi di euro.
In questo scenario, l’Italia consolida il proprio ruolo di riferimento: la
