Qual è la miglior farina per pizza quando vuoi prepararla a casa? È una domanda semplicissima… ma la risposta cambia in base a che pizza vuoi fare.
Vuoi una pizza morbida con il bordo alto? Vuoi una pizza sottile e croccante? Vuoi una pizza super soffice come quelle “con il cornicione grande” che si vedono sui social? La farina serve proprio a questo: a decidere se la tua pizza sarà soffice, croccante, leggera o più compatta.
In questa guida trovi la classifica delle migliori farine per pizza divise per tipo: napoletana, pizza alla pala, pizza contemporanea e le migliori farine per pizza fatta in casa che trovi al supermercato.
Come scegliere la miglior farina per pizza fatta in casa
Quando guardi una confezione di farina puoi trovare dei numeri come W 280, W 350, 14% proteine… ma cosa significano davvero?
Te lo spiego in modo semplice.
Forza W → indica quanto l’impasto è “forte”. Se è più alto, l’impasto regge più acqua e può lievitare più a lungo. Proteine → aiutano a formare la struttura della pizza. Più proteine significa maglia glutinica più forte, ovvero impasto più prestante e meno rischio che si rompa. Assorbimento → indica quanta
