La prima colazione sta diventando un momento sempre più interessante per il mondo della panificazione, ma anche per attività nate con specializzazioni diverse. A cambiare sono le abitudini dei consumatori, con una maggiore varietà di prodotti consumati al mattino e una crescente apertura verso proposte dolci e salate. Per i professionisti, questo significa ripensare non solo l’offerta, ma anche produzione e occasioni di vendita, che possono arrivare a rappresentare fino al 30% del proprio fatturato.
L’offerta del mattino di molti panifici si sposta sempre più verso il salato
Lo raccontano due esperienze diverse: quella del messinese Francesco Arena, maestro panificatore che gestisce l’omonimo panificio, che osserva una domanda crescente per pane e prodotti da forno al mattino, e quella di Gabriele Pè, titolare della prestigiosa Gelateria Mille di Verolanuova (Bs), Tre Coni del Gambero Rosso, che ha sviluppato un servizio di colazione partendo da un’attività specializzata nel gelato, nell’ottica di apertura verso una nuova linea di business.
Dalla brioche al pane: cosa cambia nella colazione
Secondo Arena, il cambiamento arriva soprattutto dai consumatori più giovani: «Preferiscono inserire il carboidrato la mattina, quindi abbiamo già una colazione che va sul
