Storie di Pasticceria, la rubrica promossa da Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, esplora la storia e la trasformazione di uno dei simboli più iconici dell’arte dolciaria italiana: il maritozzo romano. Nel nuovo episodio della serie, il Tea Master Albino Ferri fa tappa a Frosinone presso la Pasticceria Dolcemascolo, per incontrare il mastro pasticcere Matteo Dolcemascolo e la sua famiglia, custodi di una produzione artigianale che unisce rigore tecnico e rispetto per la memoria gastronomica.
Gianmarco Campagna
L’interno della Pasticceria Dolcemascolo
Storia e origini del maritozzo: da pane mielato dell’antica Roma a icona moderna
La produzione firmata dal mastro pasticcere Matteo Dolcemascolo mantiene saldo il legame con la ricetta classica, puntando su una lievitazione naturale impeccabile e su un bilanciamento aromatico pulito. Se la versione tradizionale riempita di panna fresca rimane il punto di riferimento assoluto, l’eclettismo di questo lievitato permette abbinamenti contemporanei che spaziano dalle creme spalmabili al cioccolato fino ad audaci interpretazioni salate.
Il maritozzo di Dolcemascolo
«Si narra che il maritozzo sia il primo dolce della storia romana. Un dolce
