Scaldare una piccola parte di panna con lo zucchero semolato a una temperatura di 60°C, quindi sciogliere nel composto la gelatina di bovino precedentemente idratata. Quando sarà stemperato, emulsionare il liquido con il Philadelphia e infine aggiungere la panna liquida restante. Lasciar raffreddare e far riposare il composto in frigorifero per almeno 12 ore.
