Con l’estate alle spalle si apre una nuova stagione professionale. È quindi doverosa una riflessione. Un pensiero in profondità che ha il sapore del monito. Per tutti noi. La pasticceria sta cambiando; un’evoluzione che è sotto i nostri occhi. Non un cambiamento repentino, ma un costante e inarrestabile seguire le dinamiche del sociale.
Dalla famiglia ai giovani, la clientela della pasticceria si frammenta
Basti pensare all’idea di famiglia, oggi un nucleo molto diverso da quello che vuole la tradizione. Anche nelle scelte alimentari e nei consumi. La pasticceria classica, quella della domenica, delle festività, delle celebrazioni, non è più la regina incontrastata dei desiderata della clientela.
Nuove tendenza prendono sempre più piede e bisogna stare al passo: un esempio sono questi brownies realizzati senza glutine
Se non altro perché la clientela si è ulteriormente segmentata. Pensiamo ai giovani, che vanno tenuti d’occhio in quanto oggi fascia sociale intensa consumatrice di dolci. Con tempi e modi nuovi per il nostro mondo. Le croissanterie lavorano anche la notte, la frutta realistica ha debuttato di notte.
Single, giovani e nuovi consumi: così cambia il mercato
Tornando alle famiglie, soprattutto nelle grandi città sono
