In pasticceria ogni lavorazione richiede rigore, precisione e conoscenza. Tutto ciò significa rispettare la materia, sceglierla con attenzione e saperne riconoscere le caratteristiche, ma anche comprenderne i tempi e accompagnarla nel processo di trasformazione. È un equilibrio nel quale tecnica e sensibilità devono procedere insieme. Perché un impasto non è soltanto la somma degli ingredienti che lo compongono, ma è il risultato di una materia ben selezionata, di una lavorazione corretta e del tempo necessario perché ogni elemento possa esprimersi.
La scelta della giusta farina è molto importante per prodotti particolari come questi pan suisse del maestro Lorenzo Colognesi Molino Colombo: oltre un secolo di cultura della farina
È questa la filosofia che accompagna Molino Colombo, realtà molitoria che da oltre un secolo lega la propria storia alla cultura della farina, alla ricerca e a un profondo rapporto con il territorio. Una storia che comincia nel 1882, sulla “cresta della ripa dell’altopiano di Paderno”, il luogo che aveva affascinato Leonardo da Vinci per la bellezza degli scenari del fiume, dove viene costruito il primo molino azionato da forza motrice elettrica.
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Una storia nella quale territorio, esperienza e innovazione si
