È in questo paesaggio, nel territorio di Gergei e a pochi minuti dal complesso nuragico di Barumini, che si trova La Cucina di Olianas, il ristorante di Tenuta Olianas.
La cantina è conosciuta per i suoi vitigni autoctoni, per la filosofia BioIntegrale e per l’utilizzo delle anfore di terracotta. Il ristorante completa il racconto portando a tavola ciò che nasce nell’orto della tenuta e le materie prime scelte tra i piccoli produttori del territorio.
Non si viene qui soltanto per mangiare, quindi, ma per conoscere la Sardegna attraverso ingredienti, ricette e vini.
Dall’orto alla cucina
Il legame con la terra è il punto di partenza della proposta gastronomica.
Una parte importante degli ingredienti arriva direttamente dall’orto di Olianas, coltivato seguendo i cicli naturali e la disponibilità delle stagioni. Ciò che la tenuta non produce viene selezionato tra artigiani e piccoli produttori locali, privilegiando filiere corte e metodi di lavorazione rispettosi dell’ambiente.
Il risultato è un menu volutamente dinamico: le proposte possono cambiare in base a quello che l’orto, la cucina e il territorio mettono a disposizione in ogni periodo dell’anno.
Una scelta che richiede un piccolo cambio di prospettiva: non
