A Gressoney-La-Trinité (Ao) la cultura walser non è un ricordo da museo. Sopravvive nel titsch (un’antica variante linguistica di origine germanica), nelle architetture, nelle feste e nelle ricette che ancora arrivano sulle tavole. È una presenza discreta, ma riconoscibile, che racconta una comunità arrivata dall’Alto Vallese nel Medioevo e ancora oggi capace di distinguersi nel panorama alpino. In questo contesto anche l’ospitalità può diventare uno strumento per leggere il territorio. È la strada scelta dall’Hotel Lo Scoiattolo, struttura familiare attiva da oltre quarant’anni, dove la cucina dello chef Leonardo Brunero recupera preparazioni della tradizione locale e le porta nella ristorazione contemporanea.
L’Hotel Lo Scoiattolo è impregnato di cultura walser Tre generazioni di albergatori nel cuore di Gressoney
La storia dello Scoiattolo è prima di tutto una storia di famiglia. Oggi la struttura è gestita dalla terza generazione e lo chef Leonardo Brunero, oltre a guidare la cucina, è parte di quella continuità familiare che lega l’hotel alla comunità gressonara. La sua cucina parte infatti anche dalla memoria domestica e dalle ricette tramandate, per poi confrontarsi con tecniche e sensibilità contemporanee. L’hotel dispone di 36 camere, nelle quali il
