È storico dell’alimentazione e docente alla Luiss Guido Carli. Le sue attività di ricerca e insegnamento riguardano la storia e la cultura del cibo, i sistemi alimentari, l’agricoltura, le tecnologie emergenti, il patrimonio culturale e i processi di musealizzazione. Nel dibattito promosso da IMMENSE porta una lettura storica e sociale dell’alimentazione. Il cibo, soprattutto quando entra nello spazio pubblico, non è mai un fatto soltanto nutrizionale: riflette abitudini, disuguaglianze, modelli familiari, trasformazioni del lavoro, politiche sanitarie e cultura materiale di un Paese.
