La nuova Guida alle Pizzerie del Gambero Rosso non è ancora stata presentata, ma una scheda anticipa un primo colpo di scena per quanto riguarda la valutazione di Pizzarium di Gabriele Bonci, a Roma. Il locale, premiato con 3 Rotelle nell’edizione precedente, risulta ora classificato con 2 Spicchi, con il pizzaiolo che nel passaggio dalle Rotelle (non più assegnate) a Spicchi esce dalla fascia più alta. Un’indiscrezione, confermata dalla grafica sul sito del Gambero Rosso, e che verrà confermata ufficialmente a Roma lunedì 26 ottobre in occasione della presentazione ufficiale della Guida 2027. Nell’edizione 2026 Pizzarium aveva infatti ottenuto 96/100 e il massimo riconoscimento delle Tre Rotelle, la classificazione riservata alla pizza al taglio.
A Pizzarium sono stati assegnati due Spicchi dalla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso La critica del Gambero Rosso: meno continuità in pizze e fritti
Il giudizio distingue quindi la notorietà dell’insegna e l’efficienza del servizio dalla qualità dell’esperienza gastronomica. La scheda sottolinea infatti che il personale continua a illustrare con disinvoltura le numerose proposte esposte al bancone, mentre nelle ore di punta la fila può allungare i tempi di attesa. Sono disponibili alcuni
