L’Hamburger di tonno, gamberi e baccalà firmato dagli chef Stefano Masanti e Stefano Ciabarri è una reinterpretazione gourmet del classico burger, costruita interamente sul mondo del mare. Il tonno tritato al coltello resta protagonista grazie a una cottura rapida che lo mantiene rosato e succoso, mentre la maionese ai gamberi rossi aggiunge intensità e una nota iodica elegante. A rendere il panino ancora più originale ci pensano la verza marinata, fresca e leggermente acidula, e il “bacon” di pelle di baccalà, croccante e saporito, che sostituisce la versione tradizionale di carne con un elemento marino sorprendente. La crema di baccalà e patate completa il tutto con una consistenza morbida e avvolgente.
Preparazione
Verza marinata
Scottare le verze in acqua bollente quindi raffreddare in acqua e ghiaccio. Portare a ebollizione l’aceto con il vino e fare ridurre ad un terzo del volume. Aggiungere il sale e lasciare raffreddare. Disporre le verze in un vaso e coprire con il liquido. Lasciare macerare per almeno 4 giorni in frigorifero prima di utilizzare.
“Bacon” di baccalà
Lavare bene la pelle del pesce con acqua fredda. Asciugare bene e sovrapporre una sull’altra. Congelare. Affettare la pelle allo spessore
