Essenziale si dice, di solito, di ciò che resta quando si toglie il superfluo. In Alta Maremma si impara a leggerlo al contrario: essenziale è ciò che viene prima di tutto, quello che non si può aggiungere né togliere perché c’è già. Un seme, per esempio: piccolo, testardo, senza fretta, non promette niente se non di diventare, a suo tempo, un’altra cosa. È un’idea che nei racconti di viaggio si perde, perché la natura vi sta quasi sempre sullo sfondo: una collina dietro il tavolo, un filare dietro il bicchiere. A Tenuta Casadei, a Suvereto (Li) accade il contrario. Una realtà dell’Alta Maremma con un’unica idea di territorio: la natura non fa da fondale, orienta ogni scelta, che cosa si raccoglie e quando, che cosa finisce nel piatto, quale annata merita di essere ricordata.
Il borgo di Suvereto (Li) dove sorge Tenuta Casadei
In vigna viticoltura BioIntegrale, un marchio che la famiglia Casadei ha registrato per dare un nome a questo modo di lavorare. Coltivare l’essenziale, invece, è questo: accorgersi che ospitalità e vino possono nascere dallo stesso gesto, quello di chi semina e poi sa aspettare.
