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La cucina giapponese non è più un semplice fenomeno di nicchia: negli ultimi anni ha conquistato il gusto degli italiani con un’espressione che va ben oltre il classico sushi. Già, la scena si è evoluta: oggi più che mai, oltre ai ristoranti di sushi tradizionale, nelle grandi città italiane hanno aperto numerosi locali che propongono esperienze diverse della cucina giapponese, come izakaya, ramen bar o formule omakase, che richiamano i modelli più autentici e contemporanei della tradizione culinaria nipponica. Anche a Torino è corsa al giapponese, dove la curiosità per vivere vere e proprie esperienze lontane sta esplodendo con aperture e progetti molto diversi tra loro.
Wasabi lo storico giapponese a Torino, rinato con lo chef Masanori Tezuka
Entrare da Wasabi è come partire senza muoversi, affidandosi a un viaggio fatto di gesti, silenzi e parole scelte con cura. Non a caso, lo chef Masanori Tezuka ci ha parlato di Omotenashi, la parola che indica l’arte giapponese dell’ospitalità sincera, disinteressata e minuziosa; familiare ma mai invasiva. Ancora, sulla prima pagina del menu è spiegata la parola Itadakimasu, che va oltre il semplice “buon appetito”, ma è un profondo ringraziamento per il cibo, la natura e chi
