Il croissant tricolore con L’hirondelle 1895 è una proposta di bakery creativa e scenografica che unisce tecnica di panificazione professionale ed estetica contemporanea. Ideato dal Baking Center™ Lesaffre Italia, questo lievitato richiama i colori della bandiera italiana attraverso un elegante gioco di sfoglie verde, bianca e rossa, trasformando il classico croissant in un prodotto dal forte impatto visivo. L’impasto, arricchito con uova, burro e zucchero, viene lavorato con il lievito fresco L’hirondelle 1895, studiato specificamente per lunghe fermentazioni e per garantire stabilità, sviluppo costante e una struttura impeccabile. Dopo le pieghe e i passaggi di raffreddamento controllato, i tre impasti colorati vengono laminati e assemblati con precisione per creare l’effetto tricolore, prima della formatura finale dei fagottini.
Preparazione
Tempo di impasto
4 minuti in 1ª velocita` + 12 minuti in 2ª velocita` (impastatrici a spirale)
Preparazione
Dividere in 4 parti, poi realizzare una parte colorata di verde e una di rosso.
Spezzatura
15 minuti a -40°C.
Preparazione
Fare 2 pieghe da 4 ad ogni pastone 15 minuti a -40°C
15 minuti a -40° C.
Lievitazione
1 ora a 4°C.
Preparazione
Stendere un impasto bianco a 5 mm. Stendere i
