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Livigno è stata per anni isolata nella sua valle e la cucina popolare ha sempre avuto la necessità di sfruttare quel poco che offriva la natura, senza buttare via niente. A quota 1816 metri, la cucina del ristorante Al Peršéf, all’interno dello storico Hotel Sporting, non è solo tecnica, ma un ponte tra epoche. Qui, lo chef Attilio Galli (classe 1992) con la sua giovane brigata, utilizza metodi moderni come le fermentazioni (il miso di abete o il sedano rapa ossidato) e lo studio dell’umami per elevare la questa cucina con l’intento di rievocare emozioni del passato, ma con uno stile moderno.
La sala intima del ristorante Al Peršéf
La sala intima del ristorante Al Peršéf Con il menu “Generazioni”, lo chef collega il passato (le necessità dei nonni, la polenta nel latte, il foraging per sopravvivenza) con il presente (la ricerca gastronomica attuale) e, infatti, è proprio così che lo racconta: «Ogni piatto è un racconto e ogni racconto è
