Il tè e gli infusi stanno trovando spazio anche negli abbinamenti gastronomici, come alternativa al vino e ai cocktail. Una tendenza ancora in fase di sviluppo, sostenuta dal crescente interesse per le bevande analcoliche e dalle nuove abitudini di consumo. Se ne parla nel nuovo episodio di Gocce di Tè, in cui il Tea Master Albino Ferri incontra Marco Bechi, critico gastronomico, per approfondire le prospettive di questi prodotti nel settore Horeca. Dalle proposte dell’alta cucina alle infusioni preparate con erbe aromatiche locali, le possibilità non mancano, ma per svilupparle serve anche una maggiore preparazione del personale.
Il Tea Master Albino Ferri (a destra) con il critico gastronomico Marco Bechi Tè e infusi, cresce l’interesse della ristorazione
«Indubbiamente si registra oggi una maggiore attenzione nei confronti del tè, mossa da diverse motivazioni, sebbene non ancora sufficiente rispetto al potenziale del settore», osserva Bechi. Secondo il critico gastronomico, a favorire questo interesse contribuiscono le limitazioni legate al consumo di alcol e le preferenze delle nuove generazioni, meno orientate verso le bevande alcoliche e più disponibili a scegliere infusi e preparazioni alternative. Una trasformazione che riguarda anche il modo in
