Nei locali pubblici la pulizia non è più soltanto un adempimento normativo. Resta, naturalmente, una base imprescindibile, ma oggi è anche uno degli elementi che più contribuiscono a costruire fiducia, reputazione e qualità percepita. Non basta essere in regola: bisogna trasmettere ordine, controllo e cura in ogni fase del servizio.
Pulizia nei locali: perché incide su fiducia, reputazione e percezione
A dirlo con chiarezza è Sergio Mannino titolare del Sabir di Palermo, che individua proprio nella percezione del cliente il punto decisivo: «La pulizia è uno di quei fattori strani: quando c’è quasi non te ne accorgi, quando manca manda in aria il lavoro di anni». È una sintesi efficace di ciò che accade oggi nel fuoricasa: l’igiene raramente genera entusiasmo esplicito, ma la sua assenza compromette subito il rapporto con l’ospite.
Dalia Bernucci, del Brillo di Riccione, e Sergio Mannino, del bar Sabir di Palermo
Dalia Bernucci, del Brillo di Riccione, e Sergio Mannino, del bar Sabir di Palermo Il bancone e il clean-as-you-go:
