La rubrica Tea Tour, firmata da Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, prosegue il suo viaggio alla scoperta delle interazioni gastronomiche tra la cultura del tè e la ristorazione d’autore. La nuova tappa si snoda nella provincia di Siena, precisamente al ristorante La Sosta del Cavaliere a Torri (Sovicille), dove il Tea Master Albino Ferri ha incontrato lo chef e patron Leonardo Fiorenzani. Al centro del confronto figura la creazione intitolata “Oriente”, una portata che nasce dalla volontà dello chef di strutturare un percorso sensoriale completo: «Cerco di fare il possibile per proporre la mia cucina in modo che sia un’esperienza al cliente, non solo un momento fermo di cibo», spiega Fiorenzani nell’introdurre una ricetta che supera il concetto classico di bevanda a fine pasto per trasformare la foglia d’albero del tè in un componente strutturale del piatto.
Tagliolino all’orzo tostato e vaniglia fermentata: la composizione del piatto “Oriente”
La costruzione della ricetta parte da una pasta fresca preparata con orzo tostato. Come sottolinea lo chef, «prima l’orzo viene tostato per dare una parte tostata comunque anche alla pasta fresca». Il condimento si fonda sul contrasto
