Filante arriva a Monza. La pizzeria al trancio fondata da Federico Delunas inaugurerà infatti il prossimo 7 ottobre in via Manfredo Camperio 7/9, dopo le aperture milanesi di corso Sempione e piazzale Susa. Il locale, già segnalato da Gambero Rosso e Identità Golose, porta in Brianza una proposta costruita attorno alla pizza in teglia: alta, soffice, croccante alla base e ricoperta di mozzarella.
Dopo Milano, la pizza al trancio di Filante arriva anche a Monza L’impasto e la lavorazione
«Il nostro obiettivo è valorizzare la pizza al trancio, proponendo una pizza soffice cotta in teglia, croccante alla base e completamente ricoperta di mozzarella – ha ricordato per l’occasione Federico Delunas, fondatore di Filante. Un prodotto gustoso, leggero e genuino, da gustare in un ambiente giovane e conviviale». Il punto di partenza è una farina tipo 1 semi-integrale, scelta per il suo maggiore contenuto di fibre rispetto alle farine 00, insieme a un impasto ad alta idratazione. La lievitazione si sviluppa in tre fasi e supera le 24 ore, così da permettere all’impasto di maturare; la cottura in forno elettrico completa il lavoro con un risultato uniforme. È da qui
