Il Barbagianni di Colle di Val d’Elsa (Si), ristorante inserito nella Guida Michelin, propone per l’estate tre percorsi gastronomici molto originali firmati dallo chef Alessandro Rossi. La cucina interpreta il territorio toscano attraverso orto, carne e pesce, con un lavoro preciso sulle cotture, sulle consistenze e sulle maturazioni. Al centro della proposta ci sono materie prime stagionali, brace e tecniche contemporanee, utilizzate per costruire piatti riconoscibili e profondamente legati al paesaggio.
La sala del Barbagianni di Colle Val d’Elsa I menu estivi di Alessandro Rossi al Barbagianni
I menu estivi del Barbagianni sono articolati in tre percorsi: Soffio, Molatura e Trasparenza. I nomi richiamano le fasi della lavorazione del cristallo, attività che ha segnato l’identità produttiva di Colle di Val d’Elsa. Il riferimento diventa anche un elemento gastronomico: il fuoco e la brace sono strumenti per modellare gli ingredienti, concentrare gli aromi e intervenire sulla struttura dei prodotti.
Una vista di Colle Val d’Elsa
La ricerca parte dall’orto toscano e si estende a carne e pesce, considerati espressioni diverse dello stesso territorio. Le maturazioni controllate del
