Un dolce nato per portare nel cuore di Napoli i profumi della penisola sorrentina, attraverso ingredienti legati al territorio come ricotta, fiordilatte e agrumi. È il progetto dello chef Pasquale De Simone, che da anni lavora sulla colazione dell’Hotel Mediterraneo trasformandola in un momento dedicato alla valorizzazione delle materie prime campane. Sul rooftop della struttura napoletana lo chef ha creato una torta che racchiude alcuni dei simboli gastronomici della Costiera: una base di pasta frolla, una crema profumata agli agrumi e una ricotta lavorata secondo una tecnica che richiama la tradizione della pasticceria locale.
Lo chef Pasquale De Simone (a sinistra) col Tea Master Albino Ferri La Costiera sorrentina in un dolce da colazione
«L’idea era trasferire per qualche giorno la penisola sorrentina, con i suoi profumi, qui sul rooftop di Napoli», racconta Pasquale De Simone, chef dell’Hotel Mediterraneo. «Abbiamo scelto ingredienti rappresentativi della zona, come il fiordilatte, la ricotta e gli agrumi della penisola, per creare un dolce capace di raccontare il territorio». La preparazione nasce dall’incontro tra memoria e ricerca. La ricotta viene lavorata con lo zucchero e lasciata macerare, un procedimento che richiama anche la
