Al Grand Hotel Rimini, la frutta non è un semplice complemento, ma un elemento strutturale dell’offerta, lavorato interamente in cucina e pensato per esprimere qualità, stagionalità e precisione tecnica. Il progetto nasce da una visione maturata nel tempo, come racconta lo chef Claudio Di Bernardo: «Sono arrivato a Grand Hotel di Rimini nel 2002 e il direttore mi chiese di occuparmi della colazione. All’epoca era quasi un accessorio per ogni struttura alberghiera».
Claudio Di Bernardo e Albino Ferri Colazione in hotel: dalla marginalità a reparto strategico
L’evoluzione della colazione al Grand Hotel di Rimini si riflette in un’organizzazione dedicata e specializzata. Oggi, la prima colazione viene gestita come un reparto autonomo, con una chiara distinzione tra proposte dolci e salate e con figure professionali dedicate. Una scelta che sottolinea come la cura del dettaglio nella colazione possa incidere direttamente sulla percezione dell’esperienza complessiva dell’ospite.
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Frutta lavorata in cucina: qualità senza semilavorati
Alla base dell’offerta c’è una filosofia precisa: partire dalla materia prima per costruire ogni preparazione. La frutta fresca lavorata in cucina diventa così protagonista di piatti dolci e salati, senza l’utilizzo di semilavorati. Il risultato è una proposta che valorizza consistenze, colori e sapori naturali, offrendo varietà e coerenza con la stagionalità.
