Ci sono luoghi che custodiscono una storia e altri che la creano. Tra le colline dell’Oltrepò Pavese, a Rocca de’ Giorgi, la tenuta Conte Vistarino appartiene a entrambe le categorie. Qui, nel 1865, il conte Augusto Giorgi di Vistarino, dopo aver introdotto il Pinot Nero dalla Borgogna, avviò la produzione del primo Blanc de Noirs italiano. Un’intuizione pionieristica destinata a segnare profondamente la storia spumantistica nazionale.
Ottavia Vistarino coi tre spumanti metodo classico di Conte Vistarino, Saignée della Rocca, Extra Brut 1865 e Cépage Brut
Oggi, quella tradizione continua nello stile elegante, rigoroso e fortemente identitario di Ottavia Vistarino. Il Pinot Nero resta il protagonista assoluto: la raccolta manuale, la pressatura soffice e i lunghi affinamenti sui lieviti danno vita a bollicine fini e profonde, espressione perfetta di queste colline.
L’Extra Brut 1865 e il Blanc de Noirs dell’Oltrepò Pavese
L’Extra Brut 1865 è il racconto più autentico di questa filosofia: agrumi, fiori bianchi e crosta di pane si fondono in un sorso teso e sapido che si distende con grande eleganza, pairing d’eccellenza delle creazioni più ricercate della cucina contemporanea per una cena al chiaro di luna con,
