Tea Tour a Brescia: Wagyu e Pu-erh si incontrano all’Oriental di Areadocks

Nel sedicesimo appuntamento del TeaTour, il racconto si sposta all’Oriental di Areadocks di Brescia, dove la cucina fusion diventa occasione per riflettere sul ruolo del tè in abbinamento alla gastronomia contemporanea. Protagonista della proposta è uno studio firmato dallo chef Andrea Ugo, che mette al centro un raviolo di Wagyu A5 Hokkaido costruito su una stratificazione aromatica complessa e l’abbinamento proposto dal tea master Albino Ferri.

Il tea master Albino Ferri (a destra) con lo chef Andrea Ugo

Teriyaki e cioccolato: la costruzione della complessità

 «È un raviolo di Wagyu A5 Hokkaido, con note speziate date da cipolla caramellata, arancia e altre spezie che non usiamo normalmente», spiega lo chef, sottolineando una progettazione del piatto che lavora per accumulo di sensazioni più che per linearità gustativa. La pasta gyoza fatta in casa avvolge una farcia che si muove tra dolcezza, grassezza e componenti agrumate. La struttura del piatto si completa con una salsa che unisce teriyaki e cioccolato caraibico, elemento che introduce un’ulteriore profondità. «La salsa abbina teriyaki e cioccolato caraibico, e anche lì ci sono note particolari che danno ulteriore complessità al piatto», racconta Ugo.

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