Un primo piatto vegetariano che esprime al meglio i colori e i profumi della bella stagione. I paccheri si avvolgono in una vellutata crema di peperoni arrostiti, naturalmente dolce e intensa, arricchita dalla sapidità delle olive taggiasche e dei capperi. Il tutto viene equilibrato dalla delicatezza della salsa di mandorle, che dona rotondità e una piacevole nota lattica senza appesantire. La mantecatura con Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine completa il piatto, rendendolo armonico e avvolgente, con un perfetto contrasto tra dolcezza, sapidità e cremosità.
Preparazione
Per la crema di peperoni
Selezionare soltanto peperoni rossi, lavarli bene e porli in forno per 20 minuti al massimo della temperatura ventilato. Senza olio e altro, solo ben lavati e asciugati. Appena sfornati, inserire i peperoni nei sacchetti cuki per creare condensa e facilitare la rimozione della pelle.
Successivamente, sotto acqua corrente fredda, rimuovere bene i semini e la pelle rimasta. Frullare tutti i peperoni con uno spicchio di mezzo aglio senza anima, 2 o 3 foglie di basilico lavato e sale quanto basta. Per una crema più omogenea si può aggiungere poco olio mentre si frulla il composto.
Per la salsa di
