C’è un’idea precisa dietro “Sublime Milano”: non cercare di replicare una tradizione già codificata, ma provare a costruirne una nuova. Al civico 21 di via Federico Confalonieri, nel cuore di Isola, prende forma così quella che i suoi ideatori definiscono “pizza milanese contemporanea”, una proposta gastronomica che nasce dall’incontro tra la croccantezza della pizza romana e la morbidezza di quella napoletana.
Sublime Pizza a Milano, nel cuore del quartiere Isola La Pizza Milanese Contemporanea: impasto, lievitazione e Codice Sublime
Il risultato è un disco sottile, flessibile e delicato pensato per essere leggero e digeribile, ma soprattutto per lasciare spazio ai condimenti e alla qualità delle materie prime. È questo il cuore del “Codice Sublime”, la filosofia che riunisce gli otto principi alla base del progetto. L’impasto viene lavorato a mano utilizzando farine selezionate del Molino Pasini e sottoposto a una lunga lievitazione con pre-fermenti naturali.
La “pizza milanese contemporanea” secondo Sublime, un disco sottile, flessibile e delicato pensato per essere leggero e digeribile, con tempi di cottura ben studiati
La ricerca sulla materia prima prosegue poi
