La qualità della “Verace Pizza Napoletana” si fonda su un equilibrio perfetto di pochi ingredienti. Tra questi, il pomodoro e i latticini occupano un ruolo centrale, non solo come elementi di gusto, ma come pilastri di un’identità gastronomica che tutto il mondo ci invidia. Approfondire la scelta di questi prodotti significa comprendere le dinamiche chimiche e organolettiche che determinano il successo di una pizza eccellente.
Pomodoro S. Marzano, perché è il riferimento per la pizza napoletana
Sebbene in Italia godiamo di una biodiversità straordinaria, il Disciplinare Internazionale della Vera Pizza Napoletana identifica nel Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop il riferimento d’eccellenza ma consente anche l’utilizzo del pomodoro lungo pelato di tipo “Roma”.
Il Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop
La storia di questo prodotto, introdotto secondo la tradizione nel 1770 come dono del Viceré del Perù al Re di Napoli, è profondamente legata al suolo vulcanico della Campania. Le sue caratteristiche peculiari – forma allungata, colore rosso intenso, sapore agrodolce equilibrato, scarsa presenza di semi e fibre placentari, e una buccia che si rimuove facilmente – lo rendono insuperabile per la lavorazione come pelato.
PubblicitàFiordilatte o bufala: cosa cambia davvero
