Il sugo si prepara soffriggendo aglio e prezzemolo, aggiungendo poi pelati, olive taggiasche e capperi. Dopo una lunga e dolce cottura a fuoco lento, si frulla e si setaccia il tutto. Il composto, riportato sul fuoco con l’agar agar, sobbolle due minuti e viene steso su una teglia a raffreddare in frigo.
