Ci sono luoghi in cui il paesaggio non si limita a essere ammirato, ma diventa parte dell’esperienza, entra nei gesti quotidiani e arriva fino alla tavola. Poggio ai Santi, sulle colline di San Vincenzo (Li), in Alta Maremma, è uno di questi. Qui il soggiorno assume un ritmo diverso, scandito dai cicli della terra e dalle risorse di una proprietà agricola che ha fatto della relazione con l’ambiente il proprio tratto distintivo. Non si tratta soltanto di godere di un panorama sulla costa toscana, ma di scoprire come un orto, un oliveto e la vegetazione spontanea possano diventare parte integrante di un progetto di ospitalità oltre che di ristorazione.
Poggio ai Santi: la cucina comincia dal prato
Da Poggio ai Santi si vede la costa toscana sotto e, nelle giornate limpide, l’Elba, la Gorgona e perfino la Corsica all’orizzonte. La proprietà si estende per oltre trentacinque ettari tra parco botanico, oliveti e macchia mediterranea, e la sua storia è quella di una fattoria che ha cambiato pelle lentamente: Francesca Vierucci e il figlio Giulio Neri hanno cominciato negli anni Ottanta, hanno avviato l’azienda biologica nel 1996 e hanno aperto il ristorante agli ospiti esterni nel 2005
